Poest
Bertrand Fish Gourmet on kalapood. Ostame värsket ja suitsutatud kala tarnijatelt, keda oleme ise välja valinud. Osa kalast soolame ise. Lõikame tellimuse järgi, vaakumpakendame ning anname kauba kätte kohapeal või saadame kulleriga.
Põhimõtted
Kuidas me töötame
Käsitöö
Soolame, lõikame ja pakendame käsitsi, väikeste partiidena.
Päritolu
Lõhe Norrast, räim Läänemerest, makrell Põhjamerest. Küsime tarnijalt, kust kala pärit on.
Aeg
Soolamine võtab päevi, mitte tunde. Kiirustamist on maitses kohe tunda.
Lihtsus
Kala, sool, suhkur. Rohkem me midagi juurde ei pane.
Meie töö
Kastist letini
Kala jõuab meieni jahutatult ja vaatame iga koorma kohe üle. Osa kalast läheb kohe soola: toorest kilu soolame ise, lõhe seisab soolvees paar päeva. Ülejäänu läheb letti muutmata kujul. Lõikame alles siis, kui tellimus on olemas, ja paneme samal päeval vaakumisse.
“
Hea kala ei vaja lisandeid. Piisab leivaviilust ja veidi ajast.
Bertrand
Tooraine
Kust kala tuleb
Ostame Norra, Läänemere, Põhja-Atlandi ja Barentsi mere kala. Tarnijaid on meelega vähe — nii teame, mis karbis on. Koostisosi on samuti vähe: kala, meresool, suhkur. Kala püsib külmas kogu tee tarnijast letini ning igal pakil on kuupäev ja allergeen: kala.
